Uzyskaj wycenę
Dom / Wiadomości / Wiadomości branżowe / Przewodnik po podłogach w restauracjach: wybór trwałych, bezpiecznych i łatwych w czyszczeniu podłóg
Wejdź o siódmej wieczorem do ruchliwej restauracji, a podłoga wykonuje już trzy prace na raz. Prowadzi gości do ich stolików, zapewnia bezpieczeństwo pracownikom przemieszczającym się między przełęczą a jadalnią oraz cicho niesie ze sobą wygląd i styl marki. Do północy wchłonie rozlane napoje, upuszczone sztućce, wleczone krzesła, wiadro do mopa i kilkaset par butów, a jutro oczekuje się, że zrobi dokładnie to samo ponownie.
Ta rzeczywistość kształtuje każdą rozsądną decyzję dotyczącą piętra w restauracji. Żadna pojedyncza powierzchnia nie jest idealna do jadalni, baru, naczynia, lodówki i tarasu jednocześnie. Najbardziej niezawodne piętra restauracji są zwykle podzielone na strefy, z jedną specyfikacją dla obszarów, które widzą goście, a inną dla obszarów, w których toczy się prawdziwa praca.
Błąd w podłodze w domu objawia się zadrapaniem lub uporczywą plamą. W restauracji ten sam błąd objawia się poślizgiem w misce, nieudaną inspekcją higieniczną, zamkniętą częścią jadalni z powodu naprawy lub rachunkiem za wymianę w trzecim roku, który kosztuje znacznie więcej niż oryginalny materiał. Dlatego też podłogi do restauracji ocenia się przede wszystkim pod kątem trwałości i bezpieczeństwa, a następnie wyglądu, mimo że większość gości zapamiętuje wygląd.
Dlatego projekt zaczynamy od zestawienia obszarów, a nie od karty kolorów. Niezależnie od tego, czy tworzysz nową witrynę, czy odnawiasz istniejącą, przydatne pytania są zawsze takie same:
Kiedy te odpowiedzi są już na stole, wybór materiału zwykle się zawęża. Podłoga odpowiednia do frytownicy rzadko sprawdza się w jadalni przy świecach, a wybór innego rozwiązania dla każdego obszaru nie stanowi kompromisu. To poprawna specyfikacja.
Restauracja to nie jedno pomieszczenie. To szereg mikrośrodowisk połączonych korytarzem, a każde z nich wywiera inny nacisk na powierzchnię pod stopami. Poniższa tabela podsumowuje warunki, które najczęściej obserwujemy podczas wizyt na miejscu i spotkań dotyczących specyfikacji.
| Strefa | Warunki dzienne | Właściwości priorytetowe |
|---|---|---|
| Jadalnia | Przeciągane krzesła, rozlane jedzenie i napoje, częste mycie, ciągły ruch pieszy | Odporność na plamy i zużycie, cicha praca, szeroki wybór wzorów |
| Bar i lada serwisowa | Rozlane płyny, potłuczone szkło, personel stojący przez długie zmiany | Antypoślizgowość, wodoodporna powierzchnia, odporność na uderzenia |
| Kuchnia i miejsce na naczynia | Gorąca woda, tłuszcze, oleje spożywcze, kwasy spożywcze, ciężkie wózki | Odporność chemiczna, nieporowata i bezszwowa powierzchnia, zaokrąglone krawędzie |
| Chłodnia i schowek w zasięgu ręki | Kondensacja, gwałtowne wahania temperatury, ruchy palet | Stabilność wymiarowa, odporność na wilgoć, łatwe czyszczenie |
| Toalety | Mokra podłoga, goście w butach na gładkiej podeszwie | Antypoślizgowość, wodoodporność, niskie koszty utrzymania |
| Wejście i patio | Deszcz, piasek, światło słoneczne, sezonowe zmiany temperatury | Odporność na ścieranie, stabilność UV, tolerancja na wilgoć |
Celem tego podziału nie jest narzucanie w każdym kącie innego produktu. Ma to na celu zapobieżenie dwóm najczęstszym awariom, do naprawy których jesteśmy wezwani: podłodze w jadalni, która nie jest w stanie przetrwać realiów kuchni komercyjnej, oraz podłodze w kuchni, która sprawia, że jadalnia wygląda jak podłoga fabryczna.
Materiały stosowane obecnie w gastronomii należą do kilku rodzin. Każdy ma swoje miejsce i każdy ma granicę, która staje się oczywista w momencie zainstalowania go w niewłaściwej strefie.
Heterogeniczny winyl to wielowarstwowy arkusz z zadrukowaną warstwą wzorniczą i przezroczystą warstwą użytkową na wierzchu, dzięki czemu w przekonujący sposób odtwarza drewno, kamień, beton i abstrakcyjne wzory. Jest to koń pociągowy w jadalniach, korytarzach i obszarach frontowych, gdzie wygląd jest równie ważny jak trwałość.
Winyl jednorodny jest produktem jednowarstwowym: kolor i wzór przebiegają przez całą grubość arkusza. Nie posiada warstwy zadrukowanej, która powoduje przecieranie się materiału, co sprawia, że jest to sprawdzony wybór do kuchni, miejsc przygotowywania posiłków i wszelkich przestrzeni, w których na co dzień obecne są agresywne środki czyszczące, oleje i kwasy spożywcze.
Luksusowe płytki winylowe wprowadzają do jadalni formaty desek i płytek, a ich praktyczna zaleta polega na tym, że uszkodzony element można podnieść i wymienić, nie przeszkadzając sąsiadom. Podłoga blokowana SPC to sztywny produkt podstawowy z systemem zatrzaskowym, który umożliwia szybszy montaż i zapewnia dobrą stabilność wymiarową przy zmianie temperatury w pomieszczeniu. Obie opcje są dobrymi opcjami w przypadku remontu, w którym obiekt nie może pozostać zamknięty przez długi czas.
Guma jest cięższa, cichsza i bardziej wybaczająca pod stopami niż większość produktów winylowych. Jego elastyczność zmniejsza zmęczenie personelu, który spędza całą zmianę na stojąco, a chwyt pozostaje niezawodny, gdy powierzchnia jest mokra lub tłusta. Bary, korytarze przygotowawcze, ciągi dla personelu i klatki schodowe to naturalne zastosowania, a materiał jest również łatwy do czyszczenia przy użyciu standardowego sprzętu.
Podłoga gumowa antypoślizgowa i odporna na zarysowania Ta wzorcowa podłoga gumowa przekracza oczekiwania, zapewniając powierzchniom niezwykłą wytrzymałość – odporność na zużycie, zarysowania i właściwości antypoślizgowe – aby… Zobacz produkt → Płytki ceramiczne i porcelanowe są wytrzymałe i tolerancyjne na wodę, ale fugi zbierają tłuszcz, a powierzchnia nie wybacza nikomu, kto stoi na nich przez osiem godzin. Beton polerowany i powlekany żywicą epoksydową dobrze pasuje do dużych przestrzeni w stylu industrialnym, chociaż wymaga odpowiedniego czasu utwardzania i starannej obróbki powierzchni, aby uniknąć śliskości w przypadku obecności olejów.
| Typ podłogi | Działa najlepiej w | Główne mocne strony | Uważaj na |
|---|---|---|---|
| Arkusz winylowy, niejednorodny i jednorodny | Kuchnie, jadalnie, korytarze, pomieszczenia mokre | Bezproblemowy montaż, łatwe czyszczenie, odporność chemiczna i plamoodporna | Przygotowanie podłoża musi być dokładne |
| Luksusowe płytki winylowe i podłoga z zamkiem SPC | Jadalnias, bars, quick refurbishments | Realistyczny wygląd drewna i kamienia, łatwa wymiana jednego elementu | Cienkie produkty mogą ukazać niedoskonałości podłoża |
| Guma | Bary, obszary przygotowawcze, korytarze, trasy dla personelu | Komfort pod stopami, cisza, wysoka antypoślizgowość i elastyczność | Wyższy koszt materiału niż w przypadku standardowego winylu |
| Płytki ceramiczne i porcelanowe | Korytarze na tyłach domu, toalety | Wytrzymałe, łatwe w czyszczeniu, tolerancyjne na wodę | Linie fug, twarde pod stopami, śliskie, gdy są tłuste |
| Beton polerowany lub epoksydowany | Duże otwarte przestrzenie jadalniane, wnętrza w stylu browaru | Bardzo trwałe, bezproblemowe i wymagające niewielkiej konserwacji | Długi czas utwardzania i staranna obróbka powierzchni |
Dwa pytania dotyczące wydajności decydują o specyfikacji większości podłóg w restauracjach. Po pierwsze, czy powierzchnia nadal trzyma się, gdy jest mokra, tłusta lub pokryta cienką warstwą mydła. Po drugie, czy powierzchnię można skutecznie wyczyścić, ponieważ podłoga, w której gromadzą się resztki jedzenia między spoinami, ostatecznie nie przejdzie żadnych kontroli higienicznych, niezależnie od tego, jak dobrze wyglądała w dniu montażu.
W praktyce powoduje to, że kuchnie skłaniają się ku materiałom arkuszowym ze spawanymi szwami, zaokrąglonymi listwami przypodłogowymi i bez chłonnej fugi oraz w stronę powierzchni tolerujących żrące i kwaśne środki czyszczące stosowane w obszarach przygotowywania żywności. Podłogi kuchenne są powszechnie określane jako odporne na oleje, tłuszcze, kwasy spożywcze i środki dezynfekujące na bazie jodu, ponieważ substancje te są obecne w pracującej kuchni codziennie, a nie okazjonalnie.
Posadzka jednorodna odporna na kwasy i zasady Najważniejsze cechy: A: Plastyfikatory niezawierające ftalanów; B: Niskie koszty utrzymania; C: Wielowarstwowe opcje kolorów; D: Profesjonalna powierzchnia PUR odporna na kwasy i zasady. Zobacz produkt → Tereny przed domem utrzymane są w innym standardzie. Nikt nie szoruje jadalni przemysłowym odtłuszczaczem, ale goście w butach na gładkiej podeszwie przechodzą przez tę powierzchnię, niosąc gorące napoje, a wypolerowana podłoga, która po rozlaniu staje się śliska, stanowi prawdziwe wyzwanie. Jasna faktura powierzchni i matowe wykończenie zwykle rozwiązują problem, nie tracąc przy tym założeń projektowych.
Wielu operatorów pyta, czy mogą używać jednego produktu w całym obiekcie, aby uprościć zakupy i konserwację. Jest to możliwe, ale zazwyczaj oznacza to akceptację kompromisu w obie strony: jadalnia zyskuje powierzchnię wyglądającą na instytucjonalną, a kuchnia zyskuje powierzchnię, która nigdy nie była przeznaczona na ciepło, tłuszcz i codzienne czyszczenie chemiczne.
Naszą zwykłą rekomendacją jest droga środka. Użyj wielowarstwowego arkusza klasy komercyjnej, który zapewnia swobodę projektowania w obszarach skierowanych do gości, a następnie przejdź na cięższą, technicznie ukierunkowaną specyfikację przy przejściu, strefie zmywania i tylnym korytarzu. Obydwa obszary mogą mieć wspólną rodzinę kolorów, dzięki czemu przejście będzie wyglądać na przemyślane, a wydajność pod spodem będzie dopasowana do pracy wykonywanej na nim.
Komercyjne podłogi kompozytowe i wielowarstwowe w niejednorodnych kolorach Najważniejsze cechy: A: Doskonała izolacja akustyczna i wydajność wgnieceń resztkowych; B: Ekologiczne plastyfikatory nieftalowe; C: Wspaniały projekt 28-kolorowej oprawy... Zobacz produkt → Przejścia są tak samo ważne jak same podłogi. Listwy progowe, rampy przy wejściach do kuchni i stała wysokość podłogi pomiędzy strefami zapewniają płynne poruszanie się wózków i eliminują ryzyko potknięcia się, które pojawia się w raportach wypadków.
W przypadku większości restauracji koszt zamknięcia jest większy niż koszt piętra. Ten jeden fakt wyjaśnia, dlaczego winylowe panele, systemy podłogowe zamykane na zatrzask i guma rolowana stały się tak popularne w przypadku renowacji: można je instalować na dużych, ciągłych obszarach i zmniejszać liczbę straconych dni roboczych.
Czas wpływa również na kolejność pracy. Kleje i wylewki potrzebują czasu, aby odpowiednio się utwardzić, a podłoga ułożona na wilgotnym podłożu nie sprawdzi się niezależnie od jakości materiału. Jeśli w poniedziałek i wtorek w danym tygodniu w obiekcie panuje cisza, instalację można etapować strefa po strefie, utrzymując handel w jadalni do czasu ukończenia budowy tylnej części domu. Jeśli nie, całkowite zamknięcie na dwa do czterech dni jest często najszybszą i najtańszą opcją.
Podłoga w restauracji jest czyszczona częściej niż jakakolwiek inna powierzchnia w budynku, więc procedury konserwacji decydują o tym, jak długo to potrwa. Największą różnicę robią trzy nawyki: usuwaj piasek i resztki jedzenia przed wycieraniem mopem, zamiast przeciągać je po powierzchni, używaj środków czyszczących zalecanych przez producenta dla tego konkretnego materiału i chroń podłogę matą wejściową, aby woda deszczowa i piasek zostały przechwycone, zanim dotrą do jadalni.
Powierzchnie gumowe w barach i obszarach dla personelu korzystają z nieco innej procedury, o czym informuje niniejszy przewodnik pielęgnacja i konserwacja podłóg gumowych obejmuje codzienne czynności, które pozwalają zachować elastyczność i przyczepność w nienaruszonym stanie przez wiele lat użytkowania.
Po trzech dekadach pracy w tej branży widzimy, że w projektach powtarzają się te same błędy, a większości z nich można uniknąć na etapie rysowania:
Najbardziej praktyczną odpowiedzią jest bezszwowa podłoga z blachy ze złączami spawanymi, zaokrąglonymi krawędziami i dużą odpornością na oleje, smary i środki czyszczące. Jednorodny winyl jest szeroko stosowany, ponieważ jego kolor i wzór przebiegają przez całą grubość materiału, więc intensywne zużycie i czyszczenie przemysłowe nie powodują odsłonięcia innej warstwy pod spodem.
Tak, pod warunkiem, że jest to produkt komercyjny, a nie krajowy. Komercyjny winyl ma grubszą warstwę użytkową i bardziej stabilny podkład, dzięki czemu zachowuje swój wygląd po latach ciągnięcia krzeseł, rozlanego wina i codziennego wycierania.
Żywotność zależy w znacznie większym stopniu od podziału na strefy, przygotowania podłoża i konserwacji niż od samego materiału. Właściwie dobrana i właściwie zamontowana podłoga w dobrze utrzymanym pomieszczeniu może służyć przez wiele lat, natomiast ten sam produkt zamontowany na wilgotnym podłożu może ulec awarii w ciągu jednego sezonu.
Często tak, jeśli praca jest podzielona na etapy, strefa po strefie, w okresach ciszy. Systemy zatrzaskowe i materiały w rolkach są pomocne, ponieważ szybko pokrywają duże powierzchnie, ale w przypadku klejów i wylewek nadal należy przestrzegać czasu utwardzania, dlatego harmonogram należy zaplanować z instalatorem od początku.
Mogą dzielić rodzinę kolorów w celu zapewnienia ciągłości wizualnej, ale ich wymagania dotyczące wydajności są inne. W strefach dla gości priorytetem jest wygląd, komfort i hałas, podczas gdy w kuchniach priorytetem jest odporność chemiczna, higiena i bezpieczeństwo poślizgu. Określenie każdej strefy na własnych warunkach prawie zawsze kosztuje mniej przez cały okres istnienia obiektu.
Podłogi do restauracji znajdują się na styku designu i inżynierii, a wybrany przez Ciebie dostawca powinien zapewniać wygodę po obu stronach tej linii. Shanghai Dajulong New Material Co., Ltd. zajmuje się produkcją materiałów do dekoracji podłóg i ścian od ponad 30 lat, dysponując czterema bazami produkcyjnymi, całkowitą powierzchnią fabryki wynoszącą 893 333 metrów kwadratowych i zatrudniając ponad 1000 pracowników. Nasz system produktów obejmuje materiały podłogowe w rolkach, arkusze podłogowe, wewnętrzne i zewnętrzne panele ścienne oraz materiały reklamowe, co oznacza, że jeden projekt może obejmować jadalnie, kuchnie, toalety i tarasy przy stałej kontroli jakości.
W przypadku projektu restauracji możemy doradzić w zakresie specyfikacji dla poszczególnych stref, właściwości chemicznych i właściwości poślizgowych oraz sekwencji instalacji, która zapewni możliwie najkrótszy okres zamknięcia. Nasz zespół obsługuje zapytania w języku angielskim, rosyjskim, arabskim i hiszpańskim, a Ty możesz je przeglądać naszą pełną gamę materiałów podłogowych i ściennych przed wysłaniem rysunków lub zestawienia powierzchni poprzez formularz Zapytaj o wycenę. Prześlij nam swój plan piętra, podział na strefy i harmonogram, a my wrócimy ze specyfikacją opracowaną pod kątem faktycznego działania Twojej kuchni.
